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La langoustine, appelée "la Demoiselle", mérite bien une page complète de recettes.
Au fur et à mesure de mes investigations, j'essaierai d'enrichir cette page.
Toutes vos suggestions et recettes seront les bienvenues.
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Pour 4 personnes - Préparation: 30 mn - Cuisson: 45 mn
1 Kg de langoustines
1 gros oignon
2 carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
50 dl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 brin d'estragon
100 gr de crème fraîche
1 pointe de piment de Cayenne
Sel, poivre
Détachez la tête des langoustines, réservez-les. Décortiquez les queues
Pelez et hachez l'oignon. Emincez le blanc de poireau, épluchez les carottes. Coupez carotte et céleri en dés. Mettez le tout dans un faitout, mettez 1/2 L d'eau froide, le piment et le bouquet garni. salez et poivrez. Portez à ébullition. Ajoutez les têtes de langoustines et laissez cuire 30 mn. Versez le vin et prolongez la cuisson de 10 mn.
Récupérez 2 cuillères à soupe de dés de légumes et réservez les. Passez le reste dans une passoire en pressant le mélange avec une cuillère.
Portez à ébullition le bouillon filtré. Ajoutez les queues de langoustines et cuire 1 mn après la reprise de l'ébullition. Ramenez à feu très doux, rajoutez les dès de légumes, l'estragon effeuillé et la crème. réchauffez 30 secondes et servez chaud.
Brick de langoustines et son mesclun:
Pour 4 personnes - Préparation: 25 mn - Cuisson: 10 mn
12 langoustines
6 feuilles de brick
100 gr de mesclun
1/2 bouquet de cerfeuil
1/2 bouquet de ciboulette
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
1cuillère de vinaigre fin
Sel, poivre
Décortiquez les langoustines et prélevez la queue en conservant l'éventail attaché.
Coupez les feuilles de brick en 2 et repliez chaque 1/2 cercle pour obtenir 12 rectangles.
Salez et poivrez les langoustines, glissez une langoustine à l'intérieur et à une extrémité d'une bande de brick, en laissant dépasser l'éventail de la queue. Enroulez-la. Repliez les bords de la pâte pour fermer.
Dans un saladier, mettre huile, vinaigre, sel et poivre. Emulsionnez, ajouter le mesclun et les herbes, puis mélanger. répartissez sur des assiettes de service.
Chauffer un bain de friture et plongez les paquets de langoustines délicatement par 4. Laissez dorer quelques minutes. Egouttez dans du papier absorbant.
Disposez sur la salade, puis servez.
Carpaccio de langoustines à l'huile de noix:
Pour 4 personnes - Préparation: 20 mn
12 langoustines
2 pommes vertes
1/2 citron
2 cuillère à soupe d'huile de noix
4 brins de ciboulette
Sel, poivre
Décortiquez les langoustines et prélevez la queue que vous émincez dans le sens de la longueur. salez, poivrez et arrosez avec la moitié de l'huile de noix.
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en fins bâtonnets. Arrosez de citron. Ciselez la ciboulette.
Posez un cercle à pâtisserie sur une assiette et placez des lanières de langoustines à l'intérieur du cercle, en alternant avec des bâtonnets de pommes et de la ciboulette. Enlevez le cercle et recommencer pour les autres carpaccios.
Au dernier moment, arrosez d'huile de noix. Servez frais.
Langoustines aux pois gourmands:
Pour 4 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 5 mn
2 douzaines de langoustines
200 gr de pois gourmands
1 citron
2 brins de thym
1 gousse d'ail
40 gr de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Décortiquez les langoustines et prélevez la queue.
Prélevez la moitié du zeste de citron et ébouillantez-le pendant 1 mn. Rafraichissez, puis taillez en filaments fins. Effilez les pois gourmands.
Faites sauter les pois gourmands dans 20 gr de beurre pendant 2 mn et réservez-les. Chauffez le reste du beurre avec l'huile, puis ajoutez les langoustines que vous parsemez de thym, d'ail haché et de zeste de citron. salez, poivrez et faites sauter 30mn.
Rajoutez les pois gourmand et mélangez rapidement.
Servez sans attendre.
Brochettes de langoustines au jambon:
Pour 4 personnes - Préparation: 20 mn - Cuisson: 6 mn
12 grosses langoustines
12 copeaux de jambon cru
2 brins de romarin
2 cuillère d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade
Poivre
Décortiquez les langoustines et prélevez la queue.
Préchauffez le four sur grill.
Mélangez l'huile à la muscade et au romarin ciselé. Badigeonnez les langoustines de ce mélange. Enveloppez-les dans les copeaux de jambon cru. Piquez-les sur des brochettes.
Posez les brochettes dans la lèchefrite du four. Faites griller sous le grill, 3 mn de chaque côté.
Poivrez et servez aussitôt.
