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Les Sumériens et les Egyptiens brassaient déjà de la bière il y a 5000 ans. Cependant, ce n'est que lorsque l'homme commença à récolter des céréales, à l'époque du néolithique, découvrant ainsi le procédé de fermentation, que le premier brassage fût mis au point. Il est curieux de constater que bière et pain ont les mêmes ingrédients. Les Sumériens, qui faisait macérer du pain dans de l'eau pour obtenir de la bière avaient d'ailleurs donné à cette dernière le nom de "pain liquide". Les monastères du Moyen Age, connaissaient les techniques de brassage des Egyptiens.
Ces quelques pages vous feront partager ma passion pour la bière, vous y découvrirez la bière en cuisine, en apéritif, les différents types de bière à consommer bien évidement avec modération ou d'autres amis ...
Fabrication de la bière :
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Tout d'abord de l'eau, c'est le plus
important. Une bonne eau de source contribue à la qualité de la bière. |
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Le grain : généralement de l'orge utilisé
pour sa teneur élevée en sucres fermentables. L'orge est "malté" (trempé
dans de l'eau jusqu'a ce qu'il commence à germer ; puis séché dans un four.
Le "maltage" libère l'amidon qui une fois mélangé à de l'eau chaude se
transformera en sucre nécessaire à la fermentation. A ce "moût", on rajoute
du houblon puis, après refroidissement la levure. Tous ces ingrédients,
donneront, goût, arôme et amertume. Ils permettront également la
conservation de la bière. Une combinaison de différents malts donnera la
cuvée désirée. (voir lien ci-dessous pour renseignements sur l'orge, le
houblon et le blé). |
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Certaines bières contiennent du blé
mélangé à l'orge. La bière à base de blé (jamais utilisé sans orge), a une
couleur claire et est plus désaltérante. On en trouve dans le sud de
l'Allemagne, en Belgique, mais aussi aux Etats-Unis et au canada. |
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Tout comme pour le pain, les yaourts, le
vin, la levure est indispensable. Elle consume les sucres les transformant
en alcool. |
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Le houblon, qui contribue à donner à la
bière son arôme et son goût, n'était pas utilisé à l'origine. On utilisait
des épices, des herbes ou des fruits pour aromatiser et conserver la
bière. On retrouve encore de nos jours ces pratiques. Certains brasseurs se
refusent à utiliser autre chose que du houblon. |
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La fermentation haute est la plus
ancienne méthode de brassage, elle intervient entre 15 et 20 ° c et ce
pendant une courte période. La fermentation basse est aujourd'hui la plus
utilisée. La température est comprise entre 6 à 8 ° c et la durée est longue
(de 7 à 10 jours). |
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La bière est ensuite laissée à décanter pendant un certain temps qui peut aller d'une semaine à plusieurs mois, voire années. Les ales et les stouts ne sont pas stockées longtemps alors que les lagers reposent une longue période. |
La couleur de la bière :
Quelques types de bières :
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Ales : ce terme désigne les bières de fermentation haute. Elles sont produites en une grande variété d'arômes, de forces (degré d'alcool) et de couleurs. |
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Stouts : à l'origine, c'était la version irlandaise des porters londoniennes. Obtenues à partir de malt et d'orge torréfiés, elles sont sèches et très sombres. |
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Lagers : ce sont les bières de fermentation basse. elles sont habituellement dorées. On trouve des versions plus sombres de ces bières aux Etats-Unis par exemple. |
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Bières spéciales : toute une variété de bières comme les bières de garde, les trappistes, les bières d'abbayes, les gueuze ainsi que les bières de saison. |
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
