Ce sont des constructions en pierres sèches. Le matériau utilisé provient de l'épierrement des champs. Elles ont un peu plus d'une centaine d'années. Il semble que le mot "cazelle" ou "caselle" soit le plus ancien. Il désigne une construction relativement élaborée, parfois à un étage, avec porte munie d'huisserie et bien souvent remarquable par sa voûte en ogive. Il n'y a pas de charpente dans la cazelle, c'est ce qui en fait toute son originalité. Certaines ont été aménagées pour être habitées, souvent en groupe pour constituer une unité agricole. D'autres ont été conçues comme dépendances d'une petite ferme. La gariotte, terme plus récent semblerait désigner des abris plus sommaires réalisés le plus souvent par des bergers.

Ci-dessous, quelques gariottes du Quercy